Un équilibre subtil de saveurs, oscillant entre la tentation et la rédemption

Le Jardin des Délices Culinaires de Bosch est une création gastronomique inspirée de l’œuvre visionnaire et allégorique du maître Jérôme Bosch. Cette composition culinaire fusionne des éléments empruntés à la mer, à la terre et au ciel.

Description générale: Un plat triptyque qui combine des saveurs et des éléments de la mer, de la terre et du ciel, chacun représentant un aspect de la vision de Bosch.

Volet 1 : La Tentation (La mer)
Composition:

• Tartare de thon – pour sa couleur rougeâtre évoquant le péché.
• Perles de caviar noir – comme des points de tentation parsemés.
• Gelée d’algue bleue – pour un aspect mystérieux et marin.

Présentation: Le tartare de thon est formé en cercle au centre de la première assiette, surmonté de perles de caviar. La gelée d'algue est drapée autour, évoquant les vagues de l'océan, avec peut-être une petite figure sculptée dans un fruit ou un légume pour rappeler les créatures étranges de Bosch.

Volet 2 : Le Monde Terrestre (La terre)
Composition:

• Côtelette d’agneau – représentant l’agneau innocent de la terre.
• Crème de champignons sauvages – évoquant la terre forestière.
• Légumes racines rôtis – carottes, panais, betteraves, évoquant les couleurs de la terre.

Présentation: La côtelette d’agneau est placée au centre, nappée de crème de champignons. Les légumes racines, coupés en formes rappelant les créatures de Bosch, sont disposés autour pour évoquer un paysage terrestre.

Volet 3 : La Rédemption (Le ciel)
Composition:

• Mousse de fromage de chèvre légère – éthérée et céleste.
• Gelée de champagne et de fleur d’oranger – pour une touche divinement sucrée.
• Plumes de prosciutto séché – évoquant des ailes ou des plumes, pour la connexion avec le ciel.

Présentation: La mousse de chèvre est formée en un nuage doux au centre de la troisième assiette. Les plumes de prosciutto sont délicatement placées pour évoquer un envol vers le ciel. Des gouttes de gelée sont déposées autour, comme des gouttes de rosée ou des étoiles.

Pour terminer, chaque volet peut être garni de fleurs comestibles, d’herbes et de touches de sauce ou de crème pour ajouter des éléments artistiques inspirés par les détails minutieux et les couleurs vives des œuvres de Bosch.